Tartaria Cevicheria Vineria

Un mini-cluster gastronomique regroupant trois concepts différents dans un même lieu : un bar à viandes, un café de fruits de mer proposant des menus et des cartes de boissons originales, ainsi qu'une boutique de vins avec une sélection basée sur des critères propres.

Conception par Yelizaveta Stahanova.

"Restaurateur-Chef" sur le concept : Le projet de Yelizaveta Stahanova (Wine Religion) et du chef de cuisine Timur Abuzarov regroupe trois tendances très populaires en 2017 : "tartares et viandes", "ceviche et poissons", et "vins et bars à vins". L'ensemble de ces éléments, réunis en un seul endroit, forme un mini-cluster exemplaire. Le cluster n'a pas encore vraiment démarré, mais déjà, le public intéressé compare tous les ceviches de la ville à ceux de "Cevicheria", bien que tout le monde sache que ce plat, avec ses nombreuses variations, n'est pas une création exclusive de cet établissement. De même, les établissements spécialisés dans les tartares ne sont pas une nouveauté pour les deux grandes villes. Cependant, le fait qu'ils soient situés côte à côte est une particularité qui donne un caractère original à l'ensemble. "Tartaria", qui peut accueillir 40 personnes, est un lieu sombre et brut. Les clients y dînent assis sur des tabourets de bar autour de tables hautes, observant la préparation des tartares dans une cuisine ouverte sur un podium. "Vineria" n'est pas un bar, mais une boutique de vins proposant 700 références, des plus traditionnelles aux plus "hipsters", que l'on peut déguster au son d'un vieux piano Diederichs. "Cevicheria" est un lieu lumineux et estival, avec un bar équipé d'un comptoir réfrigéré où sont présentés des fruits de mer et un poulpe suspendu au plafond. Il peut accueillir 40 personnes. La carte des boissons propose des "gin tonics" et des cocktails à base de pisco, ainsi que trente vins au verre. Le menu propose des ceviches dans un style classique et traditionnel, revisités par le chef. Le prix moyen par personne dans les deux établissements est de 2000 roubles.