Tanière³.

Ce "repaire" abrite, sous ses voûtes ancestrales, une série de quatre pièces, dont l'une offre une vue sur les équipes en action, ainsi qu'un comptoir qui entoure la cuisine ouverte. Dans ce qui pourrait être décrit comme son laboratoire de recherche gastronomique, le chef avant-gardiste François-Emmanuel Nicol explore toutes les subtilités que peut offrir l'immense terroir de la zone boréale du Québec. Tous les ingrédients proviennent de petits producteurs locaux. Les champignons, les herbes, les plantes et les racines sont des éléments essentiels de cette cuisine créative. Des techniques de cuisson sophistiquées, des sauces savoureuses et un équilibre rigoureux des saveurs font de cette cuisine un triomphe : pensez à la thon affinée, aux lamelles de matsutake marinées, à la crème de tournesol, ou au tataki de bœuf Wagyu du Québec, accompagné de roses sauvages, de morilles et d'oignons rôtis. Le chef pâtissier propose un dessert automnal inspiré des forêts, avec une mille-feuille infusée aux champignons. Le travail remarquable du barman et du sommelier viennent compléter ce voyage mémorable.