Table Omakase.

Dans cet établissement raffiné, axé sur la gastronomie, le chef Leonard Yu et son équipe proposent une expérience culinaire en plusieurs plats qui s'appuie sur les traditions tout en offrant un équilibre agréable entre variété et produits de saison. Le repas commence avec quelques amuse-bouches qui mettent le ton : du bœuf wagyu finement tranché, légèrement poché dans une sauce sukiyaki, accompagné d'un œuf de caille. Le plat signature du chef, le "uni gohan" (riz au oursins) avec du "otoro" (thon gras), est un délice, tandis que la crème de maïs offre une profondeur de saveur impressionnante. Par ailleurs, les nigiris mettent en valeur des produits sans artifices : le poisson "kawahagi" est garni d'une pâte de foie surgelée qui fond en bouche, et la sole "sharkskin" avec son "engawa" (partie blanche) est saisie à la perfection. Enfin, une panna cotta japonaise, agrémentée de fraises fraîches et d'un melon musqué savoureux, offre un final léger et rafraîchissant.