Table du chef chez Grünewald

Une cuisine ouverte, encadrée par un comptoir en marbre vert, occupe le centre de cet élégant établissement situé au coin d'une rue. Les sièges du comptoir sont particulièrement prisés, mais une table conviviale est également disponible. Il est agréable d'observer Clovis Degrave et son équipe, qui sont toujours heureux de discuter et de partager avec les clients. Nous recommandons le menu dégustation, qui allie créativité et sérénité japonaise. Le chef avoue un penchant pour les ingrédients exceptionnels, dont la qualité est soulignée par des textures amusantes et des sauces riches en saveur. Par exemple, il peut saisir délicatement une tranche de ventre de thon Balfego sur le charbon de bois binchotan, en ajoutant un mélange vibrant de riz brun et de wasabi râpé. Ou que diriez-vous d'un ravioli farci à la jaune d'œuf, recouvert d'une émulsion légère et fumée, et saupoudré de truffe blanche ?

Clovis Degrave a le don de combiner des techniques sophistiquées avec des saveurs audacieuses, en particulier pour ses concoctions fermentées fruitées et ses sauces méticuleusement élaborées. Son menu dégustation est à la fois parfaitement équilibré et irrésistiblement intrigant.