Sous la surface.

Situé dans l'élégant hôtel Rosselli, sur l'une des rues les plus prestigieuses de La Valette, Under Grain accueille ses clients dans un cadre aussi raffiné que sa cuisine. Le restaurant occupe le niveau inférieur historique du bâtiment, où les convives passent devant la cuisine avant d'entrer dans une salle à manger couronnée d'un plafond en pierre voûtée. Inspiré des ateliers de couture qui bordaient autrefois Merchant Street, ce concept est omniprésent, des menus reprenant des motifs de patrons de couture aux présentations de vêtements, et même sur le coussin à épingles utilisé pour présenter l'addition. La carte propose une sélection entièrement à la carte, avec la possibilité pour les clients de créer leur propre menu dégustation, reflétant l'approche créative et distinctive du chef. Parfois, il ose des associations audacieuses et inattendues, comme dans l'un de ses plats emblématiques qui marie des moules au Gorgonzola sucré et à la passion, tandis que d'autres fois, il privilégie des saveurs plus classiques. Même le service du pain est mémorable, évoquant les collations de l'enfance du chef. La carte des vins a été soigneusement sélectionnée et regorge de pépites du monde entier, avec un accent particulier sur l'Italie et la France, ainsi qu'une excellente sélection de vins au verre.