Serbish

Café gastronomique urbain proposant une cuisine nationale serbe et la plus grande sélection de "rakija" de la ville.

Concepteurs : Jovan et Julia Rašety. Saint-Pétersbourg. Page d'accueil. "RestoratorŠef" sur ce projet. Jusqu'à récemment, à Saint-Pétersbourg, les "pljeskavice" (galettes de viande) des Balkans étaient principalement proposées dans des établissements spécialisés dans la restauration rapide et de rue. Désormais, les saveurs culinaires serbes peuvent être découvertes dans un cadre de "café urbain branché".

Le restaurant Serbish a été ouvert par Jovan et Julia Rašety, dont le projet précédent était le bar "Čajka". L'appartenance nationale de l'établissement se devine non seulement grâce aux motifs ethniques sur les chaises et les tabliers des serveurs, tous impeccables, mais aussi grâce aux sous-plats en papier qui représentent une version miniature d'un guide de conversation serbo-russe. Même le bar, d'une forme triangulaire inhabituelle, symbolise, selon Jovan, la confluence des principales rivières serbes, la Sava et le Danube (et il y a de nombreuses tables de formes inhabituelles, triangulaires, pentagonales et hexagonales, dans les deux salles de Serbish). Peut-être pour atténuer le côté prétentieux et souligner l'ambiance décontractée de l'établissement, les hauts plafonds de Serbish ont été décorés de palettes en bois. Le menu est bien sûr dominé par les spécialités serbes : les "pljeskavice" (400-480 roubles) et les saucisses "ćevapi" (420-500 roubles). Les galettes et les saucisses sont servies comme des hamburgers, dans un pain serbe coupé en deux, ressemblant à une focaccia, avec des concombres, des tomates, de la laitue et du "kajmak" (une sorte de crème épaisse). Il existe cinq variantes de "pljeskavice" : la version classique, à base de bœuf, se distingue par différents ingrédients. Par exemple, la "pljeskavica" "de jeunesse" est agrémentée d'oignons, la "pljeskavica" "gourmet" de gouda et de bacon, et la "pljeskavica" "Miracle" est complétée de piment, d'ail et de paprika séché. Le menu comprend également des plats comme les "ražnjići" (460-4890 roubles), les "leškovački" (480 roubles) et la "čorba" (280-300 roubles), mais la véritable découverte est le tartare à la serbe (520 roubles), dont la viande est hachée pendant 10 minutes à l'aide de deux hachoirs, ce qui lui donne une consistance de pâté. Pendant la préparation, de la câpres, des oignons, de la persil et de la moutarde sont ajoutés, soit "18 ingrédients secrets". La Serbie n'étant pas un pays côtier, les poissons et les fruits de mer du restaurant proviennent de la région de Dalmatie. Le plat le plus exotique est le poulpe à la "lušticka" (880 roubles), qui mijote pendant 3 à 4 heures dans de l'huile d'olive avec des épices avant d'être servi. Les créateurs du restaurant semblaient presque incertains que la cuisine des Balkans trouverait suffisamment de fans, et ont donc ajouté au menu des plats plus classiques comme des bruschettas, des salades césar et des cheesecakes. Il semble qu'ils s'inquiétaient pour rien : le public a accueilli Serbish avec enthousiasme. De plus, en plus de la cuisine, l'établissement propose la plus grande sélection de "rakija" de la ville, avec des variétés serbes (250-890 roubles), ainsi que des variétés bulgares, bosniennes, monténégrines, etc.