SAMPO

Chaque élément de la cuisine, chaque recette, est un hommage aux traditions du nord et une quête de nouvelles découvertes gastronomiques.

En automne 2024, dans la région arctique de notre pays, dans la ville de Mourmansk, le restaurant SAMPO a ouvert ses portes. C'est un nouveau projet qui s'inscrit dans le paysage gastronomique russe et qui rassemble le meilleur de la région. Le restaurant SAMPO est une histoire fascinante et mythique sur les rituels des peuples du nord, sur les recettes transmises de génération en génération, et sur l'âme, parfois austère, mais très chaleureuse, comme un feu de cheminée.

Dans SAMPO, chaque détail est pensé avec la plus grande attention, car les détails ne peuvent être négligés. Ils contribuent à créer une image globale, affirment l'équipe du restaurant. C'est pourquoi une visite au restaurant devient un voyage inoubliable pour chaque client, ouvrant de nouveaux horizons.

Le chef de cuisine de SAMPO est Sergueï Balakchine (Tundra, Tsarskaïa Okhota), qui présente sa propre vision de la gastronomie nordique moderne. Dans ce nouveau projet, Sergueï a choisi une approche originale, combinant des recettes traditionnelles du nord, les produits locaux, les technologies modernes et les tendances, ainsi que le caractère unique de la région. Une équipe de chefs renommés de Moscou, dont trois étrangers venus spécialement à Mourmansk pour des tests, a également participé à l'élaboration du menu. Ils se sont immédiatement passionnés pour le nord et ont signé un contrat d'un an avec SAMPO. Ils sont responsables du pain artisanal, de la charcuterie, de la viande et des pizzas. Grâce à cette combinaison unique, le menu du restaurant offre une large sélection de spécialités nordiques, ainsi que des plats modernes qui s'inscrivent dans les tendances mondiales.

Le menu propose notamment du pain artisanal cuit dans un grand four à bois, qui embaume le restaurant d'une odeur chaleureuse et est offert à tous les clients de SAMPO. Sergueï Balakchine est convaincu que si un repas ne commence pas par du pain frais et du beurre salé, il manque quelque chose. C'est pourquoi, chaque jour, la cuisine du restaurant expérimente de nouvelles saveurs, en utilisant uniquement des ingrédients locaux pour surprendre chaque client.

Les fruits de mer frais de la mer de Barents sont mis à l'honneur dans le menu. Ils ne sont pas seulement décrits de manière attrayante, mais sont également présentés aux clients dans un aquarium et un grand bassin de pierre dans la salle du restaurant : oursins, coquilles Saint-Jacques, huîtres, crabes.

SAMPO possède cinq sources de chaleur : le four à bois pour le pain, la fumoir, le grill, le four Marana et la cheminée centrale. Les plats de la fumoir sont particulièrement remarquables : brisket mijoté lentement, sanglier mariné au bourbon avec des concombres, dinde et poulet marinés, ainsi que du saumon, du cabillaud, du maquereau et de la perche.

Le four Marana, unique dans la région de Mourmansk, est une pièce maîtresse. Il est capable de cuire cinq types de pizzas sur une pâte moelleuse et délicate : la pizza signature Sampo, avec du cabillaud, du saumon, du poisson gras et des œufs de poisson, avec du brisket de sanglier et de dinde, avec quatre types de fromages de la propre fromagerie, et avec des champignons des bois.

Le quatrième élément de chaleur est un large grill. Quelques mois avant l'ouverture, SAMPO a installé une chambre de maturation sèche, où toutes les coupes de viande reposent pendant au moins 15 jours, ce qui permet de proposer une sélection exceptionnelle de steaks Dry Age : Châteaubriand, Ribeye, New York, Dallas.

Chaque élément de la cuisine, chaque recette, est un hommage aux traditions du nord et une quête de nouvelles découvertes gastronomiques. Ainsi, chaque client trouvera dans le menu quelque chose qui lui plaira.

En prenant place au bar de SAMPO, on ne peut manquer de remarquer l'installation d'une brasserie, qui a trouvé sa place dans les 800 m2 des sous-sols du restaurant. C'est là que Natalia Korepanova, une brasseuse renommée de toute la Russie, invite à Mourmansk, prépare de la bière selon d'anciennes recettes bavaroises. La machine à vapeur qui accueille les clients à l'entrée du restaurant a été utilisée dans une brasserie bavaroise familiale depuis le début du siècle et a été offerte aux habitants de Mourmansk par une famille allemande de brasseurs, dont les photographies ornent les murs du restaurant.

La famille bavaroise de brasseurs, Siegfried Schaad et sa femme Krimhilda, ont commandé une brasserie européenne moderne sur la péninsule de Kola pour la société "Restaurant Syndicate". Elle est aujourd'hui installée à SAMPO. De plus, la famille Schaad a généreusement offert les technologies de brassage bavaroises et a offert ce locomobile comme pièce de musée aux habitants de Mourmansk.

Les amateurs de boissons fortes et de cocktails apprécieront le travail acharné réalisé sur la carte des boissons par Alexandre Yatsenko, un maître dans son domaine. La carte des vins ravira également tous les gourmets.

Il est impossible de ne pas mentionner la cinquième source de chaleur de SAMPO : la cheminée en bois située au centre de la salle, qui crée une atmosphère chaleureuse et complète l'intérieur original, où la pierre, le bois, le fer, la fourrure et le feu se combinent harmonieusement.

Le restaurant SAMPO est un voyage dans un nouveau monde de mystères et de traditions anciennes, c'est la magie et le confort, c'est la chaleur du feu et le froid des glaces. C'est une nouvelle expérience. De nouveaux sentiments. De nouveaux horizons de possibilités. C'est vous, sous un nouveau jour.