Salty

Un restaurant grec authentique, imprégné d'une ambiance surf, où la cuisine grecque et méditerranéenne classique est à l'honneur.

Le deuxième projet de la restauratrice Natalia Semenyuk (22BISTRO) tire son nom d'un argot de surfeur international : l'expression "be salty" ou "stay salty", qui se traduit en russe par "reste salé, cool, fidèle à la mer". Le restaurant grec Salty, situé au 20 de Mirgorodskaïa, au premier étage de la résidence Grand House, prouve sa fidélité à son identité maritime. Olesya Drobot ("EM") a été chargée de la conception culinaire et de sa mise en œuvre. Pour elle, le respect des saveurs des produits est indissociable de la volonté de surprendre les convives, stimulant non seulement leurs papilles, mais aussi leur esprit.

Après avoir passé plusieurs mois sur la côte turque, Olesya a été inspirée par la cuisine méditerranéenne et côtière, avec ses saveurs du sud, et s'est efforcée de la transposer dans le contexte des régions du nord.

"Bien sûr, lorsqu'on est dans un environnement culinaire familier, les plats sont perçus naturellement. Dans un nouveau contexte géographique, lorsqu'on les adapte à un autre terroir, ils prennent une autre dimension, et je tiendrai compte du contexte de Saint-Pétersbourg", explique Olesya Drobot. "Le public de Saint-Pétersbourg est sophistiqué, dans le bon sens du terme, il est raffiné et apprécie les énigmes, les approches non conventionnelles et les "touches personnelles".

Au cœur du menu, on retrouve la cuisine grecque et méditerranéenne classique : une soupe de poulet Avgolemono (690 roubles) avec pois chiches et citron, un hot-dog au poulpe (1490 roubles) avec une sauce secrète, des crevettes Saganaki (1190 roubles) cuites au four avec de la feta, un agneau braisé (lamb kleftiko) avec des pommes de terre, des olives, un citron caramélisé, de la feta et du yaourt, ainsi qu'une variété de mezzés. Une touche distinctive des spécialités grecques sera l'utilisation de différents types de sel maison, mélangés à des herbes, des épices et des huiles. Le tart au citron et à la baklava (650 roubles), avec sa garniture au citron et à la crème, sa pâte filo croustillante et son abondance de miel, est promis comme un dessert incontournable.

La boulangerie est assurée par le célèbre boulanger de Saint-Pétersbourg, Maxim Babich. Chez Salty, grâce à Maxim et à son équipe, il sera possible de déguster plusieurs sortes de pain, des fougasses provençales, une variété de pitas et de petites pâtes à pain pour les apéritifs. Sans oublier les viennoiseries : croissants classiques et pains au chocolat.

"Il y aura beaucoup de plats non sucrés, car pour nous, la cuisine grecque est avant tout une question de nourriture", commente Maxim Babich. "Nous promettons de jouer avec l'esthétique et les saveurs : d'utiliser des types de sel inhabituels, des olives, des tapenades, ainsi que diverses "tartinades" méditerranéennes dans la boulangerie, comme des tomates, des anchois. Il y aura également des feuilletés garnis de différentes saveurs. Et bien sûr, nous ne négligerons pas les pâtisseries grecques traditionnelles : nous aurons des bourekis, des tiropitas, des kapounias et des padzaropitas.

Le design du restaurant, qui peut accueillir 48 personnes, s'inspire de la culture grecque antique, avec ses monuments architecturaux emblématiques, les ruines de temples antiques, ainsi que de l'hospitalité chaleureuse et sincère des tavernes côtières.

Salty proposera plusieurs ambiances lumineuses : une lumière tamisée et intime le soir, et le jour, une utilisation maximale de la lumière naturelle, grâce à l'architecture de l'espace et aux grandes fenêtres qui permettent de baigner le restaurant de soleil.

Les voûtes en arc, les murs rugueux et irréguliers, les carreaux de terre cuite et le pilier au centre de la pièce rendent hommage à la culture grecque. L'objectif est de s'inspirer et d'interpréter, plutôt que d'imiter, et c'est la philosophie de Salty, dans tous les aspects, de la gastronomie au design.

L'élément visuel clé de la salle est une table commune en verre, réalisée sur mesure. Le verre de la table, teinté et cuit en plusieurs couches à la main, crée un effet de réfraction fascinant sur le sol et les murs du restaurant lorsqu'il est éclairé. Cette illusion apaisante de douces vagues de la mer Égée au cœur d'une métropole côtière du nord est un accueil sincère de Saint-Pétersbourg.