Saikō

Saikō est un projet inspiré de l'Asie, où les saveurs de différents pays se combinent avec les tendances culinaires modernes : minimisation de la cuisson, fermentation et principes de zéro déchet.

Saikō (prononcé "Saï-ko", qui signifie "excellent, le meilleur" en japonais) est un projet inspiré de l'Asie, un continent aux saveurs vibrantes où les goûts de différents pays se marient de manière surprenante aux tendances gastronomiques modernes : minimisation de la cuisson, fermentation et principes de zéro déchet. C'est un lieu où la découverte est toujours au rendez-vous. Parfois, il y a même une touche d'audace, comme en témoigne la sculpture de deux mètres de haut d'un renard sur ses pattes, en métal liquide, qui accueille les clients dès l'entrée. Voici Saikō, le protecteur de la fête et de la convivialité dans la culture japonaise, et le véritable totem du projet situé sur la Place Blanche. Le chef cuisinier Alexandre Fomenkov est responsable de cette interprétation moderne et originale de la cuisine panasiatique chez Saikō. Il a précédemment dirigé la cuisine du restaurant Hands Asian. Il met l'accent sur la naturalité des saveurs et les techniques culinaires asiatiques. Par exemple, le menu propose, en plus des sushis et des rouleaux traditionnels, des gyoza aux crevettes (750 roubles) et à la volaille (690 roubles), des dim sum au crabe (620 roubles) et au bœuf (580 roubles), ainsi que des nouilles au calmar et à la sauce poivre noir (780 roubles). Une partie intégrante de l'expérience culinaire chez Saikō est la préparation des plats par les chefs sur un four rotatif. Qu'est-ce qu'il faut absolument essayer ? Le canard laqué de Pékin (3600 roubles), que l'on peut difficilement partager à deux, le filet de bœuf avec des légumes grillés (1490 roubles), le cabillaud miso avec une purée de céleri (1100 roubles) ou le chou-fleur au curry avec du citron vert (680 roubles). Le "chef's table", qui peut accueillir huit personnes, promet d'être le lieu idéal pour plonger dans l'univers des saveurs asiatiques, sous la direction de chefs renommés. La carte des boissons de Saikō propose une vaste sélection de spécialités asiatiques, pour laquelle le restaurant a aménagé une grande cave à vin. Un des mixologues les plus demandés de Moscou, Vassili Jéglov (BlaBlaBar, Nitro, Community Moscow), est responsable de l'ambiance du bar. Il intègre habilement les saveurs locales dans chaque cocktail (il y en a plus de dix, chacun coûtant 650 roubles). Par exemple, le cocktail n°1 est un mélange de rhum, de soju à la fraise, de vin blanc, d'ananas et de pourpier. Le n°12 est une création où se marient harmonieusement de la vodka aux fleurs d'ancane et de lavande, un vermouth aux fruits rouges, de l'amande et du litchi. À noter que vous ne trouverez pas de cocktails aux numéros 4 et 14 sur la carte, car ces chiffres sont considérés comme malchanceux en Asie. L'espace de Saikō est vaste et profond, tant par sa taille que par son ambiance. Les architectes et les designers du bureau IZI Design ont combiné dans le décor l'éclectisme des styles asiatiques avec le thème de la nature. Par exemple, les textures rugueuses de la pierre et du bois évoquent des paysages rocheux. Le plafond, qui rappelle les courbes d'un navire, et les motifs des toiles font référence aux vagues de la mer. La bande de cuivre, comme emportée par un coup de vent, symbolise l'air. L'espace, qui peut accueillir 90 personnes, est parfaitement divisé en zones, idéal pour tous types de rencontres : dîners en famille, réunions professionnelles ou moments de convivialité entre amis. Le vendredi et le samedi, des soirées avec DJ y sont organisées, et avec l'arrivée des beaux jours, Saikō ouvrira une grande terrasse extérieure.