Ryō-shō.

Le chef s'est perfectionné dans la cuisine japonaise traditionnelle pour l'élever à un niveau supérieur. Tout en respectant les règles établies pour les plats principaux et les accompagnements, il utilise des techniques françaises de cuisson au four pour ses grillades et ses amuse-gueules. Le saumon Masu est servi mi-cuit ; le bœuf est reposé plusieurs fois pendant la cuisson à la plancha. L'intérieur, aménagé dans une maison traditionnelle en bois rénovée, présente un style "sukiya" et est décoré avec de la vaisselle ancienne et moderne. Le nom "Ryosho" signifie "aspirer aux cieux", et l'ambition du chef est illimitée, tout comme son désir de s'améliorer constamment.