Rutz

Le menu dégustation "Inspiration" de Marco Müller se révèle comme un voyage culinaire, façonné par un style personnel distinct et une narration soigneusement construite. L'équipe de service explique les concepts derrière chaque plat avec une approche détendue et informelle, et répond toujours volontiers aux questions. La cuisine travaille avec une précision remarquable, tout en conservant une impression de simplicité et d'équilibre. Avec peu d'ingrédients, les plats semblent minimalistes, mais regorgent de détails qui leur confèrent une profondeur exceptionnelle. L'un des plats remarquables est le bœuf Wagyu d'Oldenburg, tendre et parfaitement cuit, accompagné d'une sauce "garum" riche en umami, de fines lamelles de chou-rave croquantes et d'une hollandaise pleine de saveur. Même les associations audacieuses, comme la pieuvre de la mer du Nord avec le chou rouge, fonctionnent remarquablement bien. Les ingrédients proviennent de fournisseurs soigneusement sélectionnés, que le chef connaît personnellement, et qui offrent tous une qualité exceptionnelle. Le menu comprend 12 ou 13 "inspirations", avec en option un plat de caviar. La terrasse, petite mais accueillante, est l'endroit idéal pendant les mois d'été.