Revithia.

Avant même de goûter, Revithia vous séduit. Le restaurant est situé à Kayakapi, le nom tant de l'hôtel que du quartier historique classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. À l'intérieur, la décoration traditionnelle respire le charme ; à l'extérieur, la terrasse offre une vue imprenable sur la vallée et la ville. Et cette célébration de la région se poursuit dans le menu. Duran Özdemir et son équipe utilisent les meilleurs ingrédients locaux pour rendre hommage à des recettes ancestrales, presque oubliées, qu'ils revisitent ici et là avec des textures originales. La manière dont différentes textures d'aubergines – notamment une mousse légère et une crème au tahini – s'assemblent si harmonieusement, combinées à un vinaigre fruité, sucré-salé, est fascinante. Sans oublier la queue de veau incroyablement tendre, accompagnée d'une sauce demi-glace raffinée, d'une purée de pois chiches et de maïs, et d'une compote de prune agrémentée de feuilles de menthe. C'est une cuisine axée sur les ingrédients, où chaque élément est explosif de saveurs – intenses mais d'une douceur soyeuse. Le menu change trois à quatre fois par an, apportant un sentiment de renouveau à chaque saison.