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Si vous recherchez une expérience gastronomique raffinée qui allie également un côté ludique, ce restaurant moderne et agréable, de style bistro, est capable de répondre aux deux exigences de manière parfaitement équilibrée. Il convient de souligner que le chef David Olivas, originaire d'Úbeda, a toujours fait preuve d'une grande liberté dans la création de plats pour ses clients, une caractéristique qui se manifeste clairement dans sa cuisine créative et contemporaine, qui met en valeur son savoir-faire technique et sa personnalité grâce à l'utilisation des meilleurs ingrédients locaux – le pilier de sa cuisine est de faire revivre les saveurs traditionnelles dans un contexte moderne. Les options du menu sont divisées en deux sections : « Nos classiques… » (qui présente les plats emblématiques du restaurant), et « Ce qui change… ». Ces propositions sont complétées par un impressionnant menu dégustation intitulé Entorno. Nous avons particulièrement apprécié le magret de canard, cuit au four et reposé, composé de deux escalopes savoureuses fumées au bois de pomme, et servi avec des betteraves marinées, des anchois et des pistaches.