Rei Natura, par Michelangelo Mammoliti.

Ce jeune chef piémontais, déjà reconnu et issu d'une famille avec des racines calabraises, propose une cuisine créative et personnelle, profondément enracinée dans ses produits bruts, notamment les légumes, dont la majorité provient de ses propres potagers et serres, gérés selon les principes de l'agriculture biodynamique. Trois menus dégustation sont proposés, bien que des plats individuels puissent également être choisis à la carte : "De Rerum", composé de dix services, présente l'expression la plus complète et actuelle de la vision du chef ; "MAD 100% Natura" place le monde végétal au cœur de l'expérience, avec les protéines animales jouant un rôle secondaire ; et "Voyage", qui propose des saveurs plus audacieuses reflétant les influences acquises lors de ses expériences internationales. Parmi les plats proposés, le filet de rouget à la sauce valencienne se distingue par son intensité et sa précision. L'offre gastronomique trouve son équilibre naturel dans une carte des vins exceptionnelle : au cœur du Langhe, le Barolo est roi, présenté dans une sélection étendue de crus et d'années de millésime. Une équipe jeune, dynamique et efficace contribue à rendre l'expérience globale harmonieuse et engageante.