Raúl Resino.

Raúl Resino, connu comme le chef pêcheur, exprime sa philosophie en une seule phrase : « Nous cuisinons selon nos idées, et non selon la manière dont nous allons cuisiner ». Sa cuisine créative témoigne d'une volonté constante de progresser, ce qui se traduit par son intérêt pour la cuisine japonaise et, surtout, un accent mis sur le poisson, les fruits de mer, le riz et les produits provenant des fermes locales. Il est également un fervent défenseur des ingrédients locaux et part souvent pêcher lui-même. Sa cuisine (un menu dégustation unique appelé Raúl Resino) s'inspire de la biodiversité de la côte méditerranéenne de Castellón et des recettes traditionnellement préparées par les pêcheurs locaux sur leurs bateaux. Un bon exemple est le riz "canana", préparé avec un mollusque local semblable à une seiche. Son rêve est que des poissons plus modestes et moins connus (comme le vivaneau, la dorade grise, le poisson-trompette et le poisson barbe) qui ne sont pas toujours vendus aux enchères soient mieux connus du grand public.