Raíces – Carlos Maldonado.

Le chef Carlos Maldonado ne connaît aucune limite, et c'est ce qui caractérise sa cuisine, profondément ancrée dans les saveurs et les ingrédients de La Mancha, tout en restant ouverte aux influences du monde entier, comme le témoigne le jumelage entre sa ville natale, Talavera de la Reina, et Puebla (Mexique). Le restaurant, qui pourrait presque passer inaperçu à cause de sa façade discrète, arbore une décoration classique-moderne dans des tons de blanc variés, ainsi qu'une salle à manger adjacente avec des rideaux suspendus au plafond, qui ajoutent une atmosphère plus intime aux tables. Ses menus dégustation (Básico et Hechos de Barro) proposent des plats audacieux et très techniques, commençant par une sélection d'amuse-gueules (rouleaux de calmar, poitrine de perdrix fumée et tartelette au caviar, "bonbon" de perdrix, légumes et sauce Toledana, truite à la salsa verte, etc.) qui valent le détour pour leur présentation visuelle seule, car ils sont servis sur une pièce de céramique locale exquise. La vaisselle du restaurant a été conçue par l'établissement lui-même, avec des créations plus modernes qui intègrent même les empreintes digitales du fils du chef !