Réelle.

Sur les premières pentes vallonnées qui encadrent le village, au milieu des vignes et des jardins paisibles, la simplicité austère de l'ancien monastère du XVIe siècle reflète parfaitement le langage culinaire d'une des expériences gastronomiques les plus emblématiques d'Italie. Niko Romito continue ici de définir – et d'affiner – sa vision : un minimalisme rigoureux qui ne renonce jamais à la profondeur sensorielle, exprimée à travers des plats élaborés avec une utilisation mesurée de seulement quelques ingrédients, qu'il s'agisse de légumes ou de protéines, orchestrés avec une précision presque ascétique. La recherche se poursuit sans relâche, tout comme le lien avec l'Abruzzes : les produits, les recettes et le patrimoine culinaire se combinent dans une quête constante d'évolution, préservant toute l'intensité des saveurs et la clarté en bouche. Le pain et toute la gamme de produits de boulangerie sont excellents, comme toujours. Ils sont le résultat d'une sélection quasi obsessionnelle des farines, de temps de levage longs et soigneusement contrôlés, et d'une boulangerie dédiée exclusivement aux pâtes et aux pains de toutes sortes. Le pain est tellement travaillé avec soin qu'il pourrait presque être considéré comme un plat à part entière, capable de transmettre les méthodes et la philosophie de l'établissement par lui-même.