Quince

Pour célébrer son 20e anniversaire, le chef Michael Tusk et Lindsay Tusk ont rénové leur restaurant, lui offrant un nouveau souffle tout en conservant l'atmosphère de Jackson Square datant du début des années 1900. L'engagement envers les produits de saison et locaux est frappant, une grande partie des ingrédients étant provenant de la ferme partenaire. Le dîner ici célèbre les saisons avec une variété de présentations élégantes. Un petit bol de petits pois frais, cuits délicatement, est servi dans un bouillon soyeux riche en saveurs de guanciale et de moules de Tomales Bay. Les pâtes ont toujours été un point fort de ce restaurant, et les agnolotti farcis aux asperges blanches ne font pas exception. L'agneau local, cuit au feu de cheminée, est accompagné d'un mélange printanier de fèves, d'ail vert et de fleurs comestibles, le tout servi avec du pain fraîchement cuit coloré par des cendres végétales.