Province.

Depuis son ouverture en 2005, la pureté et la précision sont les fondements de la cuisine californienne du chef Michael Cimarusti, et sa gastronomie est devenue encore plus impressionnante au fil des ans. Le menu dégustation allie inspirations internationales et techniques classiques avec une sensibilité moderne, tout en privilégiant les produits de la mer les plus frais et durables, souvent pêchés dans les eaux américaines. À aucun moment pendant le repas, vous ne remettrez pas en question sa qualité irréprochable, surtout lorsque vous savourerez des plats tels qu'une tarte à la mousse de homard et aux araignées de mer, servie avec une sauce au beurre de crabe, ou du lotte rôtie accompagné de chou-fleur et de copeaux de truffes noires. Des classiques comme l'œuf poché servi avec de la vase marine (uni) et des miettes de pain, ou les crevettes Santa Barbara rôties au sel, constituent d'excellentes options supplémentaires.