Povarnya Mark i Lev

L'ensemble de l'activité de la "cuisine Mark et Lev" gravite autour du four russe, qui se trouve directement dans la salle. Tous les plats, des amuse-gueules aux desserts, sont préparés dans ce four. C'est le chef, Mikhaïl Loukachonok, qui vous accueille.

Le restaurant "Mark et Lev" a été réinventé et relocalisé : il s'agit désormais d'un hôtel-restaurant "Mark et Lev", situé à 115 km de Moscou, en direction de Toula, sur les rives de la rivière Vachanka, dans le village de Serezhki-na-Rechke. Tout ce qui est servi aux clients de la cuisine est préparé uniquement dans le four russe, qui est situé au centre de la salle. On pourrait dire que ce n'est pas le four qui est dans le restaurant, mais que le restaurant a été conçu autour du four. Le grand four en pierre est conçu de manière à ce que, avec une certaine habileté, on puisse y cuire absolument tous les types d'aliments et de plats, soit directement sur les flammes, soit dans les braises. Cependant, les plats les plus savoureux sont préparés "dans l'esprit traditionnel du four", lorsque le feu est éteint, que les braises chaudes sont retirées et que les cendres sont soigneusement balayées. "Dans cet esprit", les aliments sont chauffés en profondeur et uniformément de tous les côtés, un effet que n'offre aucune technologie de cuisine, aussi sophistiquée soit-elle. Une fois le four bien chaud, il se refroidit progressivement. Si, dans les premières minutes, tout ce qui y est placé est instantanément grillé jusqu'à obtenir une croûte croustillante, au cours des heures suivantes, il est possible de cuire du pain et des tartes, puis de faire griller, de préparer une soupe, et enfin, de placer un pot de porridge de lait sous le "plafond" presque refroidi du four, qui mijotera toute la nuit pour être servi au petit-déjeuner, chaud, tendre, parfumé et crémeux, avec une croûte inimitable. Dans cette cuisine, il n'y a pas de menu traditionnel. À la place, il y a des "repas et dîners spéciaux", qui consistent en 10 à 15 plats préparés dans le four, des amuse-gueules au dessert, servis aux clients.