Pourquoi pas ?

Le restaurant de l'hôtel Castelbrac porte le nom du bateau du commandant Charcot, un célèbre explorateur polaire. Le chef Julien Hennote, né à Dinan, a également exploré d'autres univers culinaires, de la Côte d'Azur à la Polynésie. Sa cuisine témoigne de son attachement aux produits locaux et à la pêche durable (comme les coquilles Saint-Jacques et les abalone pêchés à la main, l'homard et les algues), ce qui démontre son respect pour les ressources. Ses plats ambitieux et élégants regorgent de saveurs, et les desserts sont décadents. Le restaurant propose une salle chaleureuse et une terrasse panoramique avec vue sur la mer, où l'on peut apercevoir Saint-Malo au loin.