Pong

Le restaurant Pong : une cuisine asiatique créative et décontractée.

Un restaurant asiatique appelé "Pong" a ouvert ses portes au coin des rues Bolchaïa Pouchkarskaïa et Lénine, et qui est le "petit frère" de "King Pong", situé sur la rue Bolchaïa Morskaya. Ce nouveau projet du restaurateur Mikhaïl Gueorguievski n'est pas une copie du "King Pong" original, qui a ouvert ses portes en 2010 et est devenu le premier restaurant proposant une cuisine asiatique complète à Saint-Pétersbourg, mais plutôt une de ses branches. Le créateur du concept décrit la cuisine comme une cuisine asiatique créative et décontractée : des sushis frais, une variété de dim sum aux couleurs vives, des entrées et des salades aux fruits de mer et aux fruits exotiques, du riz aux fruits de mer, et un canard de Hong Kong raffiné. Ayant passé la majeure partie de sa vie dans le quartier de Petrogradski, Mikhaïl a longtemps admiré cet emplacement idéal, observant avec intérêt les établissements situés derrière les grandes fenêtres, et un jour, son rêve est devenu réalité : le restaurateur a acquis cet espace tant convoité, ce qui lui a donné une excellente occasion de développer son projet gastronomique populaire dans un style asiatique. "La gastronomie asiatique est une sorte de portrait collectif de l'Asie, une mosaïque de ses motifs les plus brillants et les plus reconnaissables", explique Mikhaïl Gueorguievski. "Nous voulons que la cuisine soit facile à comprendre, mais en même temps, les plats sont complexes : ils contiennent jusqu'à 25 ingrédients et nécessitent une connaissance des subtilités de la préparation. Par exemple, pour cuisiner dans un wok, il faut non seulement de la dextérité et de la réactivité, mais aussi un odorat parfait : il faut saisir le moment pour que aucun ingrédient ne brûle." Le chef cuisinier est partagé entre les deux établissements : Pavel Mitrofanski n'a pas importé de "tom yam", de "pad thaï" et d'autres plats populaires du premier restaurant, mais a créé un menu pour le nouveau restaurant avec des idées fraîches, dans le cadre d'un concept éprouvé. Les dim sum colorés sont garnis de crabe et de crevettes, de légumes et de bœuf, de canard, de poulet et de porc. Le canard de Hong Kong est le plat qui a le plus de chances de devenir un best-seller, et sa préparation prend environ deux jours : le chef cuisinier respecte toutes les subtilités de la recette, évitant les compromis qui sont souvent inhérents aux formats gastronomiques décontractés. "Pour ce plat, on choisit un canard maigre, 'sportif'. Nous le rincons à l'eau froide, puis, après l'avoir séché, nous le frottons de diverses épices et sauces, le farcissons de baies de louanges, de cannelle, de cardamome, de gingembre, d'oignons verts et le laissons mariner pendant la nuit", explique Pavel. "Le lendemain, après avoir arrosé le canard d'eau bouillante, nous le nappons généreusement d'une sauce à base de vinaigre et de miel pour obtenir une croûte brillante, et nous le laissons sécher pendant 12 heures sous un ventilateur. Ensuite, nous le badigeons à nouveau de miel et de vinaigre, et nous le rôtissons. Il est ensuite exposé dans notre vitrine, attirant les clients avec son aspect appétissant, qui seront ensuite servis." Le moment le plus important est, bien sûr, la cuisson : il est important de ne pas trop cuire le canard dans le four, afin qu'il soit juteux, tendre et croustillant. La carte des cocktails a été confiée à Valeri Diatlov, co-fondateur du bar "Vitya" et créateur des soirées ÇAVA DISCO. Les boissons s'accordent avec la cuisine vive, épicée et colorée de "Pong". Valeri s'est inspiré de la gastronomie de "Pong" et a ajouté ses propres impressions de voyage en Thaïlande : il a parcouru la "Pays des sourires" de Chiang Mai à Surat Thani, dégustant avec enthousiasme toutes sortes de plats et de boissons locales. La carte des cocktails du restaurant "Pong" est pour le mixologue l'expression la plus aboutie de l'expérience gustative acquise en Thaïlande.