Pinsa Maestrello

Un restaurant de type "fast casual" convivial, situé près des portes de Pokrovski, propose une pizza romaine, la "pinza", cuite sur une pâte à base d'un mélange de farine de blé, de soja et de riz, selon des recettes classiques et propres à l'établissement.

Les créateurs du concept sont Julia Maestrello et Fabio Bressan, avec Matteo Castagna en tant que chef.

"Restaurateur-Chef" sur ce restaurant : Fabio Bressan et Julia Maestrello, en collaboration avec le chef Matteo Castagna, ont ouvert cette petite pizzeria sur la rue Pokrovka. Ils vivent à Moscou depuis plusieurs années, ce qui leur permet de bien comprendre les préférences des habitants. Le concept de l'établissement est une cuisine rapide et gastronomique axée sur la pinza. La pinza est une alternative à la pizza traditionnelle, avec des différences dans sa forme et la composition de la farine : un mélange de farine de blé, de soja et de riz, combinées dans des proportions spécifiques (gardées secrètes dans ce cas). On ne peut pas qualifier la pinza de Maestrello de cuisine gastronomique, c'est tout de même un plat rapide, mais sa qualité est très élevée, ce qui entraîne souvent une longue file d'attente. L'établissement ne dispose que d'une dizaine de tables, et il est souvent difficile de trouver une place. Le menu propose près de 20 variétés de pinza, la pâte est préparée selon une recette propre, avec un temps de repos de 48 à 72 heures, et la farine est importée d'Italie, car il n'existe pas d'équivalent en Russie. La préparation utilise un four spécial, fabriqué sur mesure en Italie, et qui ne fonctionne pas au bois. Dès les premiers jours d'ouverture, l'établissement a connu une forte demande pour la pinza, au point que toutes les préparations étaient épuisées vers 18h. Ce succès a renforcé la volonté des propriétaires de transformer ce restaurant en une chaîne, et ils sont actuellement à la recherche de nouveaux locaux dans d'autres quartiers de la ville.