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Dans le restaurant rustique de Cal et Siân Byerley, la cuisine ouverte est véritablement au cœur de l'établissement. Ils mettent en avant les produits du Northumberland. Cal connaît parfaitement la région et sélectionne des ingrédients frais dans le potager, tout en dirigeant son équipe lors de missions de cueillette. Lui et les chefs utilisent ces produits avec habileté et originalité, comme on peut le constater dans le délicieux fondant préparé à partir du rare champignon "saddle de dryade". La dégustation de vins, qui comprend plusieurs vins anglais, vaut la peine, et ils produisent également leurs propres jus, toniques et thés.