Pelegrini.

Au cœur de la vieille ville, le restaurant occupe Villa Pelegrini-Tambača, un palais de la Renaissance situé à côté de la cathédrale Saint-Jacques. Le chef Rudolf Štefan, qui possède une connaissance approfondie de la région, se distingue par sa recherche constante de produits locaux : il collabore avec les meilleurs producteurs de vin pour créer des cuvées exclusives, fabrique sa propre huile d'olive et privilégie les ingrédients provenant de la terre et de la mer de Šibenik et de ses environs. Deux menus dégustation, comprenant quatre ou six plats, offrent une réinterprétation moderne de la cuisine dalmate traditionnelle, avec des touches créatives et des présentations raffinées. Parmi les spécialités de la maison, on trouve l'homard servi sur un carpaccio de champignons avec de la ricotta, des algues marines et des cornichons marinés : un équilibre surprenant entre douceur et acidité. La carte des vins, qui compte plus de 500 références, est d'une grande richesse et diversité. Pendant les mois chauds, il est possible de dîner le long de l'escalier extérieur, avec une vue magnifique sur la cathédrale.