Pavlova

Le café-restaurant Pavlova, élégant et situé au cœur du centre historique de Saint-Pétersbourg, est une harmonieuse combinaison de la générosité russe et de la finesse française, des traditions culinaires éprouvées par le temps et de la recherche créative de nouvelles saveurs, d'une atmosphère théâtrale charmante et d'un véritable amour pour la bonne cuisine. Inspiré par le talent de la grande ballerine russe Anna Pavlova, ce lieu invite à plonger dans l'ambiance d'un spectacle gastronomique éblouissant, où chaque détail est parfaitement orchestré. Chaque élément contribue à créer une attente excitante, semblable à celle ressentie par un passionné de théâtre avant une première intéressante. Malgré une certaine solennité, l'intérieur du restaurant est totalement dépourvu de prétention. L'ensemble du décor, des vitrines aux panneaux muraux en miroirs aux fenêtres aux patines nobles, en passant par les confortables canapés et les rideaux qui rappellent un rideau de théâtre, contribue à créer une atmosphère agréable et suggère que la visite, même brève, est un événement qui se démarque du quotidien. Le thème théâtral est renforcé par l'utilisation d'éléments de décor rappelant les machines de ballet, un lustre central impressionnant et des boîtes laquées représentant une ballerine, dans lesquelles sont présentés les couverts. Le bar est situé de manière inhabituelle, au centre de la salle. Sur le côté donnant sur l'entrée, se trouve une vitrine présentant des desserts appétissants, disponibles à emporter. Le chef cuisinier, Roman Teslenko, a suivi des stages dans les restaurants moscovites Koji et CuttaCutta, a travaillé dans l'un des établissements les plus réputés de Saint-Pétersbourg, "КоКоКо", et a partagé des dîners avec des figures légendaires comme Mauro Colagreco et les frères Costardi. Il a également vécu à l'étranger et a beaucoup voyagé, découvrant les spécificités des différentes cuisines nationales. Dans le menu du café Pavlova, le chef a combiné les éléments les plus marquants des cuisines russe et française, en y ajoutant sa propre vision de la gastronomie. On y trouve du foie gras de canard servi sur des brioches, une salade Olivier avec du crabe de Kamchatka, la célèbre soupe à l'oignon et une soupe de poisson à base de saumon et de perche, du foie aux pruneaux au cognac et du bœuf Stroganov à la crème de champignons. La liste des desserts commence, bien sûr, par la célèbre "Pavlova", décorée d'une figurine de cygne blanc. Elle est accompagnée d'une crème brûlée et d'une tarte aux noix de cajou avec une sorbet mangue, et la vitrine de pâtisserie propose également des tartelettes aux fruits les plus délicates, des éclairs et un napoléon aux canneberges. La sophistication du menu est complétée par une sélection de vins soigneusement choisie, comme un répertoire de théâtre réussi, ne proposant que des "hits" dignes d'intérêt et rien de superflu. Pour la sélection des ingrédients, le chef a privilégié les produits locaux, de nombreux produits étant achetés auprès d'agriculteurs locaux. De plus, une partie des produits, comme la charcuterie maison, est préparée directement dans le café, et une boulangerie prépare chaque jour des baguettes, des croissants et des brioches frais. Pavlova est un café authentiquement pétersbourgeois, avec une touche française et un charme d'antan. Il est idéal pour un petit-déjeuner tranquille entre proches, un rendez-vous romantique ou un dîner matinal avant un spectacle de ballet au théâtre Mikhaïlovski, situé à proximité.