Péniche.

Des ingrédients exceptionnels provenant de fournisseurs engagés, le bien-être du personnel et la conviction que nos actions ont un impact sur la vie de nos collègues : ce sont là quelques-uns des sujets régulièrement abordés par Grégoire Gillard et son équipe. Dans leur établissement branché et atypique, situé près du marché aux poissons, ils incarnent leur vision d'une gastronomie durable. Le menu surprise met en valeur les excellents produits de Bruxelles et de sa région, tout en respectant les saisons, même pendant les périodes courtes. La nature est la source d'inspiration de la créativité du chef Gillard, bien qu'il n'hésite pas à ajouter une touche exotique de temps en temps. Par exemple, il peut trancher finement des huîtres, puis les recouvrir de céleri-rave haché, de fromage de chèvre glacé râpé et d'une sorbet étonnante au wasabi et aux cerises de l'Inde, créant ainsi un tourbillon de saveurs et de nuances. Plutôt que de faire des démonstrations tape-à-l'œil, il nous séduit par des associations perspicaces et intenses où chaque ingrédient a son rôle à jouer et est conçu pour interagir avec les autres afin de créer des plats fascinants du premier au dernier morceau. La carte des vins et des boissons non alcoolisées, tout aussi attrayante, s'inscrit parfaitement dans la philosophie de l'établissement. Chaque décision est prise après avoir pesé l'impact sur la communauté et sur l'individu, sans oublier une quête constante du goût. Nous retirons notre chapeau !