Osmose.

Nichée dans la campagne ouverte, entourée de rangées ordonnées de vignes, une villa historique abrite Fattoria Svetoni, un domaine dédié à l'hospitalité, avec des chambres élégantes, et à la vinification depuis 1865. C'est ici que se trouve le restaurant, aménagé en partie dans les murs anciens évocateurs de l'intérieur et en partie dans une véranda moderne et lumineuse qui s'ouvre sur un paysage agréable et verdoyant. La cuisine de Mirko Marcelli s'exprime à travers une créativité mesurée et jamais excessive : les plats possèdent une forte identité sans jamais être imposants, et les accords sont caractérisés par l'équilibre et la cohérence, chacun complétant l'autre de manière harmonieuse. Le menu propose trois parcours de dégustation – Materia, Sostanza et Concentrazione (Matière, Substance et Concentration) – parmi lesquels certains plats se distinguent particulièrement : l'excellente artichaut "reconstitué", qui utilise toutes les parties du légume, et la viande d'agneau, présentée dans un accord intéressant et créatif avec des huîtres et de la chicorée. Concernant le vin, on peut faire confiance à une carte vaste et détaillée, ainsi qu'à la passion de Simone, qui dirige le service aux côtés d'Elena, souriante et attentive.