Néon.

Nils Proost donne vie à sa vision d'une gastronomie raffinée et durable dans cette ancienne cafétéria, rénovée et qui servait autrefois de centre de formation des enseignants. Il utilise des légumes et des fruits régionaux, du poisson de la mer du Nord et, occasionnellement, de la viande (des carcasses entières), rendant hommage aux forêts, à la terre et à la mer de la région. La philosophie zéro déchet inspire sa créativité (un kombucha exceptionnel en est un exemple), ajoutant une dimension intrigante à son répertoire. Fermentations vibrantes, saveurs intenses, assaisonnements surprenants et douceurs fruitées discrètes : les papilles gustatives sont constamment excitées chez Neon. Vous pourriez commencer par des tranches de céleri préparées avec une attention méticuleuse aux détails, au point de croire que vous goûtez des charcuteries. Le chef pourrait accompagner la crème de céleri d'une oignon farci d'aromates, saupoudré de copeaux de truffes d'hiver et accompagné d'une sauce subtile à base d'asperges fermentées. Préparez-vous à découvrir un festin de saveurs fascinantes ! Votre chef audacieux et charismatique joue avec les saisons et utilise son talent créatif pour proposer cinq menus fixes tout au long de l'année. Sa philosophie est aussi contagieuse que l'enthousiasme de son équipe.