MUME

Restaurant MUME : un restaurant panoramique proposant une cuisine chinoise moderne de haute qualité.

Le nouveau restaurant panoramique MUME est une ode à la cuisine chinoise moderne, orchestrée par le chef étoilé Jackie Woo, situé au 90ème étage de la tour "Federation" à Moscow City, un lieu propice à l'immersion dans l'atmosphère de la Chine.

Dès l'entrée, les clients sont captivés par l'atmosphère unique de MUME. Le motif en forme de rayons de soleil, avec ses incrustations en laiton sur le sol en marbre naturel, rappelle le logo floral original. Le voyage symbolique, débutant dans l'entrée avec un comptoir sculpté dans un bloc d'onyx en forme de caractère chinois "Mei Hua" (prunier), évoque le réveil du printemps jusqu'à l'apparition des fruits mûrs. Dans la zone du bar, les fauteuils en velours, ornés de broderies florales délicates, ainsi que le panneau représentant un paysage montagneux, rappellent l'art de la calligraphie. Des panneaux rouges laqués encadrent des colonnes imposantes recouvertes de carreaux de terre cuite faits à la main, certains ornés d'un glaçage doré, imitant les écailles de dragon. Le restaurant abrite également des objets vintage et précieux pour la famille Zhao, les propriétaires de MUME, tels qu'une collection de carafes en cristal ou des antiquités familiales, des accessoires et des livres exposés sur des étagères.

Le concept de la décoration intérieure a été conçu par le studio de design singapourien Hot Design Folks, et il est riche en détails intéressants. Les caractéristiques d'un restaurant "panoramique" de style éthno-high-tech, telles que les meubles aux formes organiques, l'éclairage professionnel sophistiqué et les grandes fenêtres qui inondent MUME de lumière et d'air, confèrent à l'ensemble une touche de modernité, tandis que les couleurs naturelles s'harmonisent avec le rouge vibrant et l'or noble, dans le respect des traditions du feng shui.

Le cœur du nouveau restaurant est la zone de la cuisine ouverte, le domaine du chef étoilé Jackie Woo. Les fours à canard laqué, les woks, les cuiseurs à vapeur et les fours à bois sont entourés de matériaux traditionnels et de finitions soignées, tandis que les murs sont recouverts d'un mélange de briques rectangulaires et de tuiles en terre cuite. Les tables ont été spécialement conçues pour s'adapter à l'équipement de la cuisine, et les plats de fruits de mer les plus emblématiques sont présentés sur un comptoir en marbre espagnol Emperador.

Pour la création du menu, le chef s'est inspiré de son expérience et de son travail dans des restaurants et hôtels prestigieux de la région asiatique, notamment à Hong Kong. L'amour des Hong-Kongais pour les plats croustillants se retrouve ici dans les toasts aux crevettes et aux œufs de poisson, les aubergines frites et le tofu grillé au charbon de bois. Les entrées comprennent des fruits de mer braisés avec du tofu et une soupe aigre-douce au crabe de Kamchatka. L'une des sections les plus intéressantes est la section "Barbecued", qui est un élément essentiel du menu du restaurant étoilé Duddells, où le chef de MUME a obtenu sa première étoile Michelin. On y trouve du porc cantonais au miel, un steak de faux-filet grillé à la manière de Singapour et un steak de filet à la hongkongaise. Le canard laqué est proposé en trio : le canard entier pour quatre personnes, un toast avec la peau de canard caramélisée et de la mangue, et une farce de canard sautée au wok avec des oignons verts.

Étant donné que Hong Kong est une ville portuaire, le chef Jackie Woo, originaire de là, privilégie les produits de la mer. Parmi les plats principaux de MUME, on trouve des concombres de mer croustillants farcis aux crevettes, dans une sauce à la queue de homard et aux œufs de poisson, ainsi que du bar frit, accompagné d'une mousse au gingembre et à l'oignon vert. Bien sûr, il y a aussi des plats de viande : le chef fait frire des filets de bœuf qu'il sert avec des pommes de terre et une sauce au miel et au poivre noir, et des côtes d'agneau, également frites à la manière de Hong Kong.

Outre la présentation originale du canard laqué, les spécialités de la cuisine cantonaise, telles que les dim sum, sont la carte de visite du restaurant. Chez MUME, les raviolis chinois à la vapeur sont garnis de diverses farces : un mélange de crevettes, de porc et de pousses de bambou, de bœuf à la coriandre et aux œufs de poisson, de pétoncles et de crevettes avec des concombres de mer hachés ou un mélange de champignons et de betteraves. Les dim sum sont également frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et farcis de filet de bœuf et d'oignons verts ou d'agneau au poivre noir. Sur demande, ils peuvent être accompagnés de thé, comme c'est l'usage en Chine, où une véritable cérémonie, appelée "yam cha", a été inventée à cet effet.

L'élégant et raffiné MUME perpétue les traditions d'hospitalité de la famille Zhao, dont le premier projet, Mei Hua, ouvert dans les années 1980, est devenu un lieu prisé par les amateurs de cuisine authentique, y compris les stars de la musique et du cinéma russes. Le projet a fermé au début des années 2000, pour être ressuscité 37 ans après l'ouverture du premier restaurant, sous le nom de MUME, où le nom fait référence au même symbole de la fleur de prunier, un symbole chinois de cinq sources de bien-être, et où le intérieur élégant, situé au 90ème étage de la tour "Federation", allie les traditions anciennes au rythme de la métropole moderne.

Le restaurant dispose de deux salles VIP qui peuvent être réservées à l'avance, chacune avec son propre caractère et des objets d'art uniques provenant de la collection de la famille. La "Bleue", décorée dans des tons bleu ciel, raconte une histoire à travers une installation de rouleaux de papier sur le plafond, représentant des poèmes sur les fleurs de prunier, tandis qu'un mur-galerie est orné d'une collection de boîtes traditionnelles pour le thé rouge. La deuxième salle, "Phoenix", rappelle les appartements d'un empereur chinois, avec une table ronde laquée traditionnelle et un luminaire fait à la main, peint de motifs historiques représentant la vie rurale des villages chinois et la récolte des pruniers chargés de fruits mûrs. L'image d'une plume de phénix sur un écran décoratif à cinq panneaux est une allégorie de la renaissance de Mei Hua dans l'élégant MUME. Une cave à vin transparente de quatre mètres de haut est également située ici, offrant aux clients de la salle VIP une intimité totale tout en créant un lien visuel avec la salle principale.