Moscou, par Danny Horseele.

Le chef expérimenté Danny Horseele et son équipe ont ouvert un restaurant dans le quartier de Moscou à Gand. Cet établissement, à la fois décontracté et luxueux, baigné de détails dorés, respire une atmosphère chaleureuse. Les chefs peuvent être observés au travail derrière une paroi en verre. Le chef Horseele maîtrise parfaitement la cuisine classique et possède un talent pour le recrutement, tout en aimant expérimenter de nouvelles saveurs, comme l'attestent les associations audacieuses des menus dégustation et à la carte. La tradition, ancrée dans la simplicité et la générosité, est au cœur de l'identité de cet établissement. Par exemple, une préparation à base de pigeon, séché pendant deux jours, dont la poitrine est cuite à point et ensuite nappée d'une sauce exceptionnelle au thym, enrichie par une saucisse de pigeon aromatisée à la truffe, une cuisse tendre et un ragoût de pigeon subtil. Le chef peut également mariner des noix de Saint-Jacques dans du koji pour révéler des notes umami, en ajoutant une touche orientale avec de la poudre de dai dai, du dashi et une vinaigrette au sambai onctueuse. Une aventure fascinante qui tient toujours ses promesses !