Émilie et Thomas - Moulin de Cambelong.

Ce magnifique moulin, construit en pierre locale et en pavés, se dresse dans un cadre bucolique au bord d'une rivière. Le restaurant présente des poutres apparentes et de grandes baies vitrées. Émilie et Thomas Roussey, tous deux chefs cuisiniers, ont travaillé dans les restaurants de Pierre Gagnaire, Michel Bras et Alain Ducasse, et ont échangé leurs locaux avec ceux de Hervé Busset, qui est désormais installé au cœur de Rodez. Travaillant en tandem, le couple crée une cuisine naturelle qui met en valeur les fruits et légumes de saison provenant de producteurs locaux soigneusement sélectionnés. Tomates et basilic ; aubergines, agastache et sarrasin ; pleurotes et fleurs de courgette : les noms des plats sont réduits à leurs ingrédients, qui sont toujours d'une fraîcheur exceptionnelle.