Mantoue.

Le restaurant Mantúa, dont le nom fait référence à l'histoire de la viticulture locale, se distingue par son esthétique minimaliste et sa propre identité, grâce à l'accent mis sur l'offre d'expériences uniques et variées aux clients, dans ce qui est décrit ici comme "un voyage différent à travers notre terroir". Le chef Israel Ramos y propose une cuisine contemporaine qui incarne l'Andalousie, et plus particulièrement Jerez, en respectant les saveurs de la région avec imagination, des textures raffinées et des présentations délicates. La proposition culinaire se décline sous deux formes : un menu à la carte/menu dégustation (où il faut choisir quatre plats) et une option plus structurée et généreuse appelée Caliza, offrant ainsi une version moderne de l'essence même de cette région. Parmi les plats qui nous ont particulièrement marqué, citons l'amuse-bouche Aguaillo avec des "bocas de La Isla" (morceaux de crabe dans un bouillon de fruits de mer léger), et leur excellent bar de mer accompagné de pain frit de Sanlúcar et d'une mousse de raisin Palomino. L'expérience est encore enrichie par la possibilité d'accorder les plats avec des vins !