Maison du Juif.

Si vous souhaitez dîner dans un cadre vraiment exceptionnel, réservez une table à Casona del Judío, car il est rare de pouvoir profiter d'une expérience étoilée au guide Michelin dans un établissement colonial authentique du XIXe siècle. Ici, le chef Sergio Bastard impressionne les convives en mettant en valeur les produits locaux, ainsi que les algues et les herbes provenant de la côte cantabrique. Il propose deux menus dégustation (Festival et Chef's Table) qui permettent aux clients de savourer des plats inspirés par la mer, avec un mélange de textures et une attention particulière à la présentation soignée (nous avons particulièrement apprécié les entrées, comme les haricots Verdina aux crevettes rouges, et le calmar mariné avec un macaron à l'ail noir). L'accès se fait via la Casona, qui comprend une salle où le chef prépare et explique ses amuse-bouches avant que les clients ne prennent place. Une fois installés, ils découvriront des créations culinaires innovantes, comme la Salmuria, une saumure de maquereau inhabituelle que le chef conserve dans de petites bouteilles et utilise notamment dans les sauces pour apporter une saveur plus intense et une touche de sel à ses plats.