MAE Barcelone

Ce restaurant, qui occupe les locaux de l'ancien établissement Freixa Tradició et qui arbore aujourd'hui un intérieur design, réunit le savoir-faire et les aspirations de trois amis (d'où le nom MAE, qui peut se traduire par "compagne" dans le dialecte costaricain) : Mariella Rodríguez (Costa Rica, responsable de la gestion), et les chefs Diego Mondragón (Colombie) et Germán Espinosa (Espagne). L'ensemble du projet repose sur un concept, le Sincretismo, qui, selon la RAE (Académie royale espagnole, l'institution officielle chargée de veiller à la langue espagnole), est la "combinaison de différentes théories, attitudes ou opinions". Il est étonnant de voir comment ils mettent en valeur des produits d'origines très diverses, ce qui nous offre la possibilité d'observer comment se combinent des saveurs telles que les crevettes rouges méditerranéennes avec le piment jaune latino-américain. La carte à la carte est complétée par deux menus dégustation excellents (MAE et Gran MAE), où l'on a découvert de merveilleuses créations, comme le tartare de calmar avec une gazpacho au jalapeño et du huitlacoche, ou encore le poireau accompagné d'une vichyssoise fumée et de l'ail noir.