Mélisse.

Depuis son ouverture en 1999, l'établissement phare du chef Josiah Citrin est un pilier de Santa Monica. Tout au long de ses nombreuses transformations, le restaurant s'est efforcé d'offrir une expérience gastronomique raffinée qui ne se démodera jamais. En passant par une entrée discrète sur le côté, on pénètre dans un espace clos qui allie une ambiance underground et un luxe classique. On peut s'attendre à la meilleure vaisselle et aux plus beaux présentations, avec de nombreuses sauces préparées devant les clients, et un niveau de raffinement français qui frise l'excès. Les plats sont somptueux. Des truffes, du wagyu, de l'uni et des crabes se retrouvent dans des amuse-gueules et des plats élaborés, pour culminer avec une spécialité : un canard "à la rouennaise" vieilli à sec, accompagné d'une sauce riche préparée grâce à une presse en argent ancien.