Luca's, par Paulo Airaudo.

Au cœur de Florence, ville d'art et de monuments, au premier étage de l'hôtel La Gemma, se trouve une petite salle à manger en forme de L, au style contemporain et élégant, dissimulée derrière un revêtement mural original en bois vert et enrichie de détails soigneusement étudiés. La cuisine privilégie une approche essentielle et créative : chaque plat du menu dégustation (minimum quatre services) est composé d'un nombre limité d'ingrédients, travaillés avec précision pour exprimer des idées personnelles et distinctives. Le dessert est emblématique : une crème au lait de chèvre surmontée d'une fine croûte caramélisée à la fraise, délicatement rehaussée de quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli.