LOUIS restaurant

Au restaurant du ravissant hôtel-boutique LA MAISON, le chef Sebastian Sandor et son équipe ont forgé une identité bien à eux, ancrée dans une cuisine française moderne aux influences japonaises marquées. Leur menu en sept services, ponctué d'une succession de mises en bouche, témoigne d'un travail d'une grande minutie à travers un jeu subtil de nombreuses composantes, d'arômes et de contrastes. Parmi les plats qui se distinguent, la truite saumonée ikejime légèrement fumée, d'une qualité exceptionnelle, accompagnée de rutabaga décliné en trois préparations – mariné, lacto-fermenté et grillé – et d'un superbe beurre blanc à la cire d'abeille et à la vanille, relevé d'une touche de kumquat parfaitement dosée. Le service, professionnel et attentif, se fait discret avec bonheur – les accords mets-vins sont proposés par le sommelier Robert Jankowski. Le chef fait lui aussi quelques apparitions en salle pour présenter un plat. L'intérieur marie avec élégance des éléments de design chic et un cadre chargé d'histoire – la salle aux plafonds hauts, nichée dans cette belle villa, abritait autrefois un tribunal. Détail intéressant : sur le chemin qui mène à votre table, on aperçoit la cuisine ouverte, enchâssée dans un cube de verre jaune.