Les Saisons du Chef Tam.

En plus du menu principal, le concept culinaire du chef Tam Kwok-Fung propose deux formules : une classique et une autre basée sur les produits de saison. De nouveaux plats à la carte sont proposés chaque mois pour mettre en valeur les ingrédients de saison. L'apéritif traditionnel, le "ge zha", ou flan aux œufs frit, est décliné en version araignée des bois à l'automne : ce flan onctueux, gorgé de saveur de crabe, est enrobé d'une croûte croustillante. Le porc grillé, caramélisé au miel, est fumé et parfumé.