Les Pérolles.

Maintenant entre les mains compétentes de Julien Ayer, figure emblématique de la scène gastronomique fribourgeoise, dont le décor élégant porte la signature de Mario Botta, cet établissement s'apprête à entamer un nouveau chapitre de son histoire. Le chef Victor Moriez (ayant travaillé chez Crissier et Rougemont) propose une cuisine française moderne. Parmi les plats remarquables, on trouve des sauces exquises, comme sa sauce aux oranges amères, au souci et aux coquilles Saint-Jacques, ainsi qu'un plat de sandre étonnant agrémenté de café. Des produits de première qualité sont mis en valeur dans des recettes créatives, avec notamment des options végétariennes alléchantes sur demande. Le service est impeccable, les accords sans alcool sont inventifs et la cave à vin est exceptionnelle. À l'étage, Le Petit Pérolles offre une ambiance plus simple et décontractée, tout en restant fidèle à l'esprit de la maison.