Les i Step

Cuisine : Viande sauvage avec une touche sibérienne. Produits locaux.

Dans la province taïga, au cœur des forêts et des réservoirs de la rivière Angara, dans la petite ville de Bratsk, nous avons ouvert le restaurant "Forêt et Steppe", inspirés par l'idée de célébrer la richesse de la faune et de la flore de notre région. Le menu du restaurant propose des plats à base de viande sauvage d'animaux élevés sur l'île de Podyelanski (à 300 km de la ville), ainsi que des produits locaux. Sur cette immense île de 6000 hectares, vivent déjà 7 espèces d'animaux : sangliers, cerfs élaphes, chevreuils, cerfs blancs, élans, daims et cerfs tacheté. L'ensemble de la chaîne de production est contrôlé par une équipe de gardes et de spécialistes de la chasse, sous la direction de l'entrepreneur Sergueï Silko, depuis la culture des champs fourragers (avoine, seigle, blé) jusqu'au plat final.

Le chef cuisinier Dmitri Zant maîtrise avec virtuosité le mélange de la cuisine classique et de la viande sauvage, souvent rustique et difficile à préparer. Les baies, les champignons et les herbes de notre région ajoutent des touches de saveur aux plats.