Les éclairs.

Le restaurant de l'hôtel Chais Monnet est situé dans la salle où le cognac était affiné dans d'énormes fûts centenaires (la « salle des foudres »). Dans les espaces repas intimes, baignés d'une atmosphère calme, aucun détail n'a été négligé, depuis l'argenterie contemporaine de grande qualité jusqu'à la verrerie fine. La cuisine est élaborée avec soin pour mettre en valeur les produits locaux du terroir de Charente : volaille élevée en plein air, poissons provenant du marché aux poissons, pommes de terre de l'île de Ré, etc. Le chef accorde une grande importance à la présentation élégante de ses plats et à la perfection de ses sauces concentrées, tout en aimant expérimenter avec les légumes – par exemple, des artichauts revisités, une crème au Pineau des Charentes et un sabayon vinaigré au miso.