Les champs, par René Mathieu.

René Mathieu a installé son atelier à l'hôtel Airfield, où il poursuit son travail sur les plantes. Ce défenseur du terroir luxembourgeois et de la riche biodiversité végétale continue d'innover sans renier son ambition. Son approche non conventionnelle des légumes, des herbes et des fruits est véritablement impressionnante. Il présente les ingrédients bruts de chaque plat, expliquant leurs qualités et comment il les cuisine. Le chef Mathieu s'efforce de mettre en valeur les saveurs naturelles authentiques, les soulignant avec subtilité et intensité. Ses sauces viennent sublimer chaque plat, ajoutant des notes fumées délicates qui constituent la base de son menu. Il peut par exemple faire griller les cœurs de poireaux au four avant de les presser et de les cuire sur un feu ouvert, ce qui leur confère une saveur fumée particulière, ou encore associer une crème de poireau vert à du citron fermenté, tandis que des noisettes grillées apportent une touche croquante et les truffes une note de sophistication. Au restaurant Fields, vos papilles sont emmenées dans un voyage gustatif en accord avec les saisons, où les jus fascinants créés par le chef surprennent et enchantent constamment. René Mathieu aime cuisiner, et sa passion pour la gastronomie est communicative.