Leclère.

Ce restaurant étonnant ne laisse rien transparaître de l'extérieur : quelle surprise alors, au bout du tunnel revêtu d'acier inoxydable, de découvrir cet espace de restauration magnifique, avec un décor épuré et une palette de couleurs claires qui marie métal, pierre de Montpellier, carrelage et granit. Attaché à ce qu'il appelle sa "cuisine de saison", le chef Guillaume Leclère propose un menu unique qui change régulièrement en fonction des ingrédients ultra-frais disponibles (poissons et fruits de mer méditerranéens, veau de Ségala AOP, etc.), tous provenant de circuits courts. Seule la liste des ingrédients est communiquée aux clients. Les créations précises et minimalistes du chef sont pleines de caractère et d'originalité : pensez à un risotto d'asperges blanches avec une jaune d'œuf truffée ou à un maigre sauvage méditerranéen accompagné d'une tarte Tatin de tomates cerises et d'une sauce hollandaise.