Le Serre.

Rodrigo de la Calle se présente comme un ambassadeur culinaire du règne végétal, une affirmation tout à fait pertinente compte tenu des efforts qu'il a déployés pour promouvoir notre environnement naturel et de son rôle de pionnier de la "haute cuisine verte". Dans son restaurant, où l'on peut observer les plats en préparation derrière le comptoir du bar, les clients peuvent interagir avec le chef tout en découvrant sa philosophie culinaire, qui est plus gastronomique et introspective le soir (bien que pour le déjeuner, sans perdre son essence, elle soit un peu plus informelle). Les légumes sont au cœur de cette cuisine, toujours raffinée, savoureuse et techniquement maîtrisée... et proposée sous forme de menus dégustation : Vegetalia (qui peut être végétarien ou végan), Vegetalia Experience (avec accord mets et vins, fromages, infusions, etc.), Gastrobotánica (avec des options de viande, poisson et fruits de mer) et Gastrobotánica Experience (avec davantage de plats et un accord mets et vins). Un point fort particulier ? Nous avons particulièrement apprécié leur "caviar d'oignon", servi dans un plat en céramique avec son propre jus et une petite quantité de caviar de Riofrío.