Le restaurant Louis XV – Alain Ducasse, situé à l'hôtel de Paris

Il est difficile de parler du restaurant Louis XV sans mentionner Alain Ducasse. Il faut user d'une multitude de superlatifs pour décrire son influence. Originaire d'Orthez (dans le sud-ouest de la France) et passionné par la région méditerranéenne, il est un chef cuisinier et un homme d'affaires brillant. Citoyen de Monaco, il dirige également un empire composé de plus de 30 établissements présents sur tous les continents. Il n'avait que 33 ans lorsqu'il a obtenu trois étoiles au Louis XV, grâce à une qualité exceptionnelle. Son célèbre menu "Jardins de Provence", axé sur les légumes, qui a été lancé ici, à Monaco, le 27 mai 1987, est devenu l'une des références de la gastronomie française depuis 30 ans. Ici, le style distinctif d'Alain Ducasse est mis en valeur par son fidèle collaborateur, Emmanuel Pilon, dans une cuisine qui célèbre avec maîtrise l'essence des ingrédients et du monde méditerranéen.