Le Restaurant La Table du Castellet.

Cet établissement de luxe renommé est un véritable havre de paix où l'art de vivre provençal est omniprésent, des jardins qui offrent une vue imprenable sur le arrière-pays du Var et la mer à l'horizon, aux bassins, aux parcelles de lavande et à la cuisine raffinée, riche en saveurs et parfums du sud de la France. Fabien Ferré, ancien second chef de Christophe Bacquié, signe un chef-d'œuvre, et sa sensibilité artistique pour les produits méditerranéens peut même évoquer celle d'artistes comme Matisse, qui étaient fascinés par la lumière de Provence. Ferré propose une cuisine inventive centrée sur les légumes et les fruits de mer, avec des plats mettant en vedette la sole, les crustacés, la cazette et le caviar ; l'alose, les crevettes grises et l'huile d'écailles de crevettes, ou encore la pieuvre à la marjolaine, qui est sa spécialité. Une cuisine virtuose, épurée, qui sublime les saveurs naturelles des ingrédients et qui est rehaussée par des sauces généreuses et mémorables, comme la vinaigrette parfumée à l'aloès vera qui accompagne le filet de maquereau. Il vaut peut-être le détour uniquement pour la cave à fromages, sans oublier la superbe sélection de vins et une terrasse idyllique pour un apéritif et un café.