Le fils du boucher.

L'ambiance industrielle et branchée du restaurant Butcher's son s'intègre parfaitement à la brasserie De Koninck, où il est situé. Les locaux abritent également une boulangerie, un artisan chocolatier et la boucherie De Laet & Van Haver, principaux fournisseurs de Bert Jan Michielsen (qui y a travaillé lorsqu'il était jeune). Fidèle à ses racines, la cuisine ouverte du chef Michielsen met en valeur sa passion pour les viandes rouges, tout en réinventant des plats familiaux grâce à son talent et à des touches de modernité. Il avoue un faible pour les plats combinant viande et fruits de mer, comme une ballotine de pieds de porc accompagnée de pain grillé croustillant farci d'anguille fumée et d'une sauce brune légèrement parfumée au romarin. Il peut également ajouter une tranche de foie gras poêlé à un filet de bœuf Simmental cuit saignant, qui est ensuite accompagné d'une sauce composée de madère, de lavande marine et de morilles sautées. Bien que la viande rouge soit au cœur de la réputation de Michielsen, ses plats de poisson et autres recettes originales méritent également qu'on en parle. La palette de saveurs des accompagnements appétissants confirme le talent culinaire exceptionnel du chef.