Le chalet de la forêt.

Le chalet de Pascal Devalkeneer est magnifiquement situé au bord de la forêt de Soignes, et la terrasse du chalet profite pleinement de cet environnement naturel exceptionnel. Le restaurant, qui surplombe le jardin potager du chef, respire une élégance luxueuse, à laquelle s'ajoutent un service impeccable et, surtout, la touche personnelle du chef Devalkeneer dans chaque plat. Son mélange de classicisme et de créativité révèle une précision chirurgicale, ainsi qu'une recherche de subtilité et de générosité. Il parcourt les régions de Belgique et de France à la recherche des meilleurs ingrédients, allant de l'agneau d'Aveyron aux coquilles Saint-Jacques de la côte bretonne en passant par le miel de ses propres ruches, avec lesquels il crée un incroyable amuse-bouche floral... Il travaille avec des ingrédients exceptionnels, qu'il accompagne de plats d'accompagnement intrigants pour créer une véritable symphonie de saveurs. Par exemple, il peut parfumer délicatement la daurade à la feuille de laurier, en ajoutant des asperges vertes et de la truffe noire, avant d'ajouter la touche finale : une vinaigrette vive aux échalotes confites, une sauce riche et une sauce hollandaise préparée sur le moment. Cet artisanat de haute qualité révèle le talent du chef Devalkeneer, qui démontre sa profonde compréhension du rôle et de l'impact de chaque ingrédient, ce qui lui permet de créer des combinaisons qui enrichissent et subliment intelligemment la saveur originale. Le sommelier est une source inépuisable de conseils avisés sur le vin, avec une préférence pour les vins de Bourgogne. Ce chalet est un temple d'une cuisine superlative qui ne cesse de surprendre.