Le Centre.

Une aura de pérennité plane sur ce restaurant, où la grande cuisine piémontaise trouve l'une de ses plus belles expressions grâce à la famille Cordero. Elide aux fourneaux, son mari Enrico et leur fils Giampiero en salle – ce dernier étant un véritable connaisseur de vins et gardien d'une cave extraordinaire et en constante expansion – perpétuent avec passion un établissement repris par les grands-parents de Giampiero en 1956. Ici, la tradition est reine, avec des plats généreux et savoureux qui ne laissent jamais indifférent : des agnolotti farcis aux anchois et à une pointe de thym, jusqu'à la classique joue braisée aux figues caramélisées. En été, la carte s'allège avec quelques options de fruits de mer, tandis qu'une visite en automne appelle un plat à base de truffe blanche ; nous suggérons les classiques tajarin aux œufs. Les mois de janvier, février et mars voient le retour du légendaire "fritto misto del Centro", une épopée de 12 plats, des saveurs salées aux douceurs, qu'il est nécessaire de réserver bien à l'avance. À quelques pas du restaurant se trouvent les élégantes chambres de la Dimora Cordero.